什么是老茶头？

　　普洱老茶头，又称天然沱，是晒青毛茶中肥嫩的芽叶。由于嫩度高，果胶含量高，普洱老茶头在熟茶堆积发酵过程中自然卷曲或纠结形成。

　　一些茶友还说，普洱茶的老茶头是堆发酵过程中的结块茶。与条索茶相比，发酵范围正常的茶头含量更丰富，茶汤更浓，更耐泡，但大多数老普洱茶头最终不会散开或粘在一起。

　　众所周知，普洱熟茶是通过人工洒水堆发酵的。在这个发酵过程中，一堆茶的中间会升温，然后茶会通过自己的酶发酵慢慢变成熟茶。其中，过一段时间，这堆茶就要手动翻几遍，以免里面温度过高烧焦茶。

　　发酵、发酵、翻转、翻转，茶会分泌一些果胶，因为果胶相对粘稠，所以有些茶粘在一起变成一个肿块。茶发酵后，人们会把这些茶肿块捡起来，用手解开，然后放回茶堆里，有些太粘，坚持解开只会破茶，不得不放成一堆，变成肿块茶，即所谓的普洱老茶头。

　　茶中最嫩、最强的部分含有最多的糖和胶水，所以不要怀疑老茶的质量会很差。一般来说，老茶比各级散茶发酵更重，含量更丰富，茶汤更浓，更耐用，相对甜度和汤亮度更高。清朝阮福在《普洱茶》中记载了“青春痘茶，味道最浓”。

　　老茶头和碎银子的区别。

　　普洱茶碎银，也有人称之为茶化石。看到这里，很多茶友都会有疑惑。这种碎银普洱茶和老茶头不就是一回事吗？其实碎银普洱茶就是老茶头。老茶头也很紧，松的老茶头堆得很频繁；紧固的老茶头是堆得大，茶压得瓷实，堆得频率低造成的。堆得大一点，发酵期长一点，堆得慢一点，导致紧固。堆必须及时进行，否则温度过高，导致堆积。大叶种松，小叶种紧固。

　　碎银是将老茶头浸泡在水中，放入模具中。然后使用超高压液压机，像挤压牙膏一样挤压条状。原材料好坏，可能是价格差异，但挤压看起来差不多，条状茶干或干。

　　干燥后，打碎成块，大小分开。用蒸汽蒸（棕色条状茶，蒸后变黑，所以茶化石看起来大多是黑色的），蒸后进入干燥室干燥。这使得许多茶客在酿造时比大的老茶头更方便。还有更多的老茶客仍然喜欢原来的老茶头。

　　糯米香碎银是将糯米香叶(梗)混合，或将糯米香叶磨碎直接与茶叶混合，即糯米香碎银(糯米香茶化石)。

　　老茶头和普通熟茶的区别:

　　事实上，老茶头属于熟茶。堆发酵时，表面顶层一般板结成块，发酵充分。茶厂会把这些茶单独拿出来存放。一般一堆熟茶20吨，茶头只有100-300公斤。这种茶口感厚、滑、耐泡，是喝茶的首选。

　　懂普洱茶的朋友一般都知道，很多茶头是普洱茶中最好的。因为普洱堆积时能形成茶块的茶必须富含胶质和糖分，茶叶中最嫩、最强的部分是含糖量和胶质最多的茶。

　　老茶头的味道：茶汤的入口慢慢散开，尤其是喉咙茶汤似乎更光滑。老茶质量厚，极耐泡，甜度和亮度高。无论是煮还是冲泡，汤的入口都清爽醇厚，粘稠饱满，喉咙光滑，淡淡的枣香。

　　冲泡老茶头的方法：

　　老茶头是堆发酵时结块的茶，所以也附着一定的灰分。建议洗两道茶。第一道茶用清水浸泡5分钟左右，然后轻轻搅拌茶头，使灰分完全溶解在水中，然后倒出清水。第二道洗茶是用开水正常冲泡，第一道用水冲洗茶具。

　　一般有三种冲泡方法：

　　第一种：正常的酿造方法。这是我们通常喝普洱茶的酿造方法，但要求水温高，至少不少于90度。这种方法简单实用。起初，茶汤很轻，然后泡得越来越浓。经过多次酿造，它仍然有足够的香味。

　　第二种:清水煮法。酒精灯，玻璃壶，看着翻腾的水花，听着噗噗的声音，欣赏着茶汤的淡淡浓郁。当然，只要没有异味，就可以用其他器具朱。个人经验，老茶头煮到汤色越来越浓，香气溢出，时间太长也不好。

　　第三种:咖啡机蒸。普通咖啡机本身可以用茶和咖啡来蒸老茶头，用蒸汽水倒在老茶头上，最后变成茶汤。因为老茶头和水分离，汤色纯净，晶莹剔透，像红宝石一样清澈动人。每次蒸都能享受到比冲泡法更浓郁的茶渣香味。如果蒸的次数少，可以留到第二天再蒸，香味一如既往。

　　选用普洱茶老茶头：

　　选择颗粒相对松散，那种像石头一样紧，不喝。条索清晰，表面干净，香气纯净，口感醇厚，汤色透明，味道正常，老茶头不是垃圾，储存好，质量好，也是一件好事。如果手工分散，不是不好，只是损失太大，粉末太多。一般来说，只要茶具能放进去。

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